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dal produttore al consumatore.

PASTA DI NOCCIOLA PIEMONTE I.G.P. TOSTATA

vasetto di vetro da 225 g

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1 kg, 5 kg

CREMA DI NOCCIOLA

vasetto di vetro da 250 g

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NOCCIOLA PIEMONTE I.G.P. TOSTATA

confezione sottovuoto da 200 g

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FARINA DI NOCCIOLA PIEMONTE I.G.P. TOSTATA

confezione sottovuoto da 200 g

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GRANELLA DI NOCCIOLA PIEMONTE I.G.P. TOSTATA

confezione sottovuoto da 200 g

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NOCCIOLE TOSTATE SALATE

confezione sottovuoto da 200 g

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OLIO DI NOCCIOLA

bottiglie in vetro da 100 ml

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NOCCIOLA PIEMONTE I.G.P. TOSTATA 500G

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TORTA DI NOCCIOLE SENZA GLUTINE

formato da 250 g

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PASTA DI NOCCIOLA PIEMONTE I.G.P. TOSTATA

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CREMA DI NOCCIOLA

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NOCCIOLA PIEMONTE I.G.P. TOSTATA

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FARINA DI NOCCIOLA PIEMONTE I.G.P. TOSTATA

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GRANELLA DI NOCCIOLA PIEMONTE I.G.P. TOSTATA

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NOCCIOLE TOSTATE SALATE

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OLIO DI NOCCIOLA

bottiglie in vetro da 100 ml

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NOCCIOLA PIEMONTE I.G.P. TOSTATA 500G

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TORTA DI NOCCIOLE SENZA GLUTINE

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NOCCIOLE CARAMELLATE

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Dove tutto ha inizio

Il titolare dell’Azienda agricola Teresina è Paolo Chiusano, laureato in Viticoltura ed Enologia presso l’Università degli Studi di Alba e Torino.

Parallelamente ai lavori inerenti al proprio percorso di studi, ha iniziato l’attività di produzione di nocciole avendo come obiettivi la trasformazione e la vendita del prodotto finito.

Le terre dell’azienda si estendono in parte nei territori circostanti alla cascina e in parte all’interno della Riserva naturale speciale della Valle Andona, Valle Botto e Val Grande, per una superficie totale di 24 Ha di cui 18 Ha a noccioleto.

I noccioleti più antichi, piantati dal nonno Vittorio e dalla nonna Teresina, risalgono a circa trent’anni fa; oltre alla cura di questi, dal 2006 ad oggi, il nipote Paolo ha proseguito ed incrementato l’attività impiantando nuovi noccioleti ed acquisendone altri.

I NOCCIOLETI

Le fasi di lavoro nel noccioleto si possono suddividere in base alle stagioni: nel periodo autunno-inverno si effettua la concimazione del terreno con concimi organici e la potatura della pianta; in primavera-estate, si effettuano più trinciature del terreno, la spollonatura e i trattamenti fitosanitari; nei mesi di agosto e di settembre, si attua la raccolta meccanica delle nocciole alla quale segue l’essicazione naturale o in essiccatoio in base alle condizioni metereologiche; per finire, si effettua lo stoccaggio in cassoni delle nocciole pronte per le successive fasi di trasformazione in laboratorio.

IL LABORATORIO

I macchinari presenti nel laboratorio permettono di lavorare le nocciole dalla raccolta al prodotto finito e confezionato. Le nocciole dopo essere raccolte vengono infatti pulite, calibrate con il guscio, sgusciate, calibrate da sgusciate, tostate, selezionate tramite selettore ottico, confezionate o in base alle esigenze trasformate in granella, farina, pasta e crema con cacao.

Il territorio

L’Azienda Agricola Teresina si trova in Piemonte, nel territorio del Comune di Asti; fa parte della frazione di Valleandona che dista 10,15 chilometri dal capoluogo di provincia e sorge a 166 metri sul livello del mare. Il territorio di Valleandona costituisce parte della Riserva naturale speciale della Valle Andona, Valle Botto e Val Grande, istituita nel 1985. Si tratta di un parco regionale che si estende nella parte nord occidentale del comune di Asti. Nel 2003 la sua estensione, è passata dall’originaria superficie di circa 293 ettari a quella di 930 ettari. Nell’area di Valleandona si può accedere liberamente, usufruendo di itinerari pedonali, per mountain bike e percorsi a cavallo. Sono presenti nel territorio della riserva numerose specie animali: nel sottobosco è possibile rintracciare scoiattoli, moscardini, lepri, volpi, ricci e tassi, mentre nelle zone umide quali le sponde del Rio Cipollina si ritrivano vari anfibi, libellule e il gambero d’acqua dolce. Picchio verde, upupa, ghiandaia e gruccione sono invece alcuni degli uccelli presenti nel parco.

TORTA DI NOCCIOLA PIEMONTE I.G.P. DELLA NONNA TERESINA

INGREDIENTI

300 g NOCCIOLA PIEMONTE I.G.P TOSTATA
200 g ZUCCHERO
200 g FARINA 00
100 g BURRO
3 UOVA INTERE
1 bicchiere di LATTE INTERO
1 bustina di LIEVITO
1 pizzico di SALE

PREPARAZIONE
Sbattere a lungo i tuorli con lo zucchero, unire il burro precedentemente fuso. Aggiungere le nocciole tritate, la farina, la bustina di lievito e il bicchiere di latte. Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Unire gli albumi al precedente composto. Versare l’impasto in una teglia imburrata e infarinata, fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

TORTA DI NOCCIOLA PIEMONTE I.G.P. SENZA FARINA

INGREDIENTI

500 g di NOCCIOLA PIEMONTE I.G.P. TOSTATA
150 g di ZUCCHERO
50 g di BURRO
6 UOVA INTERE
1 cucchiaio di CACAO
1 bustina di LIEVITO

PREPARAZIONE
In un recipiente mettere le uova, lo zucchero, il burro precedentemente fuso e le nocciole tritate; sbattere vigorosamente il tutto, poi aggiungere delicatamente il cacao e la bustina di lievito. Versare l’impasto in una teglia imburrata, fare cuocere in forno preriscaldato per 30 minuti a 180°.

ARROSTO DI VITELLO CON PASTA DI NOCCIOLA PIEMONTE I.G.P.

INGREDIENTI

800 g di fesa di vitello
3 dl di latte intero
1 dl di pasta di NOCCIOLA PIEMONTE I.G.P.
Burro
1 cipolla piccola

PREPARAZIONE
Nel soffritto di burro e cipolla fare rosolare bene la carne, sfumare con vino bianco o marsala secco; quando è ben colorita salare, versare il latte e la pasta di nocciole e fare cuocere. Servire le fette d’arrosto ricoperte dalla salsa frullata.